1. 餐厅菜单聚焦方案
Windows聚焦使用办法
1、首先，请大家确保你自己安装的Win10系统已经升级为最新版本的TH2版本，因为只有在TH2版本更新以后，我们才可以享有更多精美的功能，接下来，请大家按下开始菜单，在开始菜单中点击选择“设置”按钮，进入Win10系统设置页面。
2、在Win10系统的设置页面中，我们点击选择“个性化”选项，点击进入Win10系统中的个性化设置页面。
3、在Win10系统的个性化菜单页面中，我们点击页面左侧“锁屏界面”选项，然后在界面中点击选择背景选项。
4、在背景选项页面中，我们点击将显示模式切换为“Windows聚焦”选项，然后我们会在屏幕中看到壁纸将正在处于加载状态，这就是系统在我们选择一个最佳的壁纸。
5、接下来，等到我们将所有显示的壁纸全部加载完毕之后，我们会看到屏幕中出现Windows聚焦功能为我们展示的壁纸，如果你不喜欢的话，还可以再次点击切换当前显示的壁纸哦。
6、最后，请大家在桌面上按下Windows徽标键+L键，打开屏幕锁定页面，在屏幕锁定页面中，我们可以看到当前已经显示了壁纸啦，同时页面左上角会显示“喜欢吗”的信息提示。
7、当我们点击“喜欢吗”的信息提示框之后，在弹出的菜单中有两种选项可以供我们选择，如果点击“不喜欢”按钮之后，系统将自动为我们切换到一张新的壁纸。
8、在Windows聚焦设置页面中，点击页面中的“选择详细状态的应用”设置项目，然后选择需要显示的应用，点击页面中的“+”按钮。
9、接下来，我们可以在待选菜单中选择希望显示的应用状态信息，可以选择显示“天气、日历”等应用，请大家根据自己的需要来进行选择。
10、除了设置显示详细状态的应用，我们还需要设置显示快速状态信息的应用，按照同样的办法，点击页面中的“+”按钮，在应用列表中选择需要展示的应用并点击即可，如果想要取消其中某项应用的展示，在应用列表中选择“无”菜单选项即可。
2. 餐厅菜单设计
1、首先按着你的内容打一份word出来，字体暂时不需要考虑，空格也不需要打上，这个时候不需要对齐，只需要记住分行就可以了。
2、打完了开始对字体进行调整，至于标题的字体大小就不再多说，这里附加介绍下带圈字符会显的标题更靓丽，自己把握，设置好后效果图如下。
3、开始对名称，价格，菜名和金额字体以及大小设置，看着舒服就行，参考：名称，字体采用三号黑体，菜名用小二号华为行楷，金额用四号calibri。
4、接下来就是重点的了，ctrl+a全选，右键选择段落菜单，在段落菜单下找到左下角的制表位，点击。
5、添加制表位，所谓的制表位就是要对其的位置，你可以按着自己文字长长短自己给定，打了可以缩小，小了可以加大，每次输入字符选择对齐方式然后点设置，设置好后点击确定，参考：10字符居中对齐，35字符左对齐。
6、确定好了后，回到文本页面，将光标放在名称的称前面点击Tab键，一次将光标移动至金额前面点击Tab键，得到一下对齐效果，如觉得不合适可对制表位的位置进行调整，方法看步骤4。
3. 餐厅菜品提升方案
1开发特色菜品
人们到餐厅来就是吃饭的，菜品的好坏直接影响着餐厅的方方面面。在很多外行老板看来，品质做到极致似乎不难，好像找到一个好厨师，就可以包办一切。其实不然。高品质的菜品，除原材料把控、烹调手艺、器皿烘托之外，更重要的是简单和可以复制。满足了这一点后，优秀餐饮企业的菜品标准，应该追求优质稳定，而不是眼花缭乱。
如果一个餐饮企业没有过硬的菜品支撑，即使营销做的再好，只能成功一时，不可能长久成功。只有开发的菜系和菜品符合当地消费习惯，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何广告也会借助口碑传播成为知名品牌。
在产品、价格、广告、促销是营销的4要素。其中产品是最关键的一环，对于餐厅来说这个产品就是你的菜品。最近在社交媒体上，我们经常看到“北京十大等位最恐怖餐厅”排名：1、外婆家 2、海底捞 3、南京大牌档 4、聚宝源 5、日昌餐馆 6、胡大饭馆 7、火焰山火锅 8、张妈妈特色川菜 9、港丽餐厅 10、金鼎轩在这十家上班的餐厅中，每个消费者都可以在任意一家餐厅找到自己喜欢的最少1、2种食物。以外婆家为例：外婆红烧肉、茶香鸡、素鹅、麻婆豆腐这几道过得硬的菜品，满足了不同口味、不同目的的就餐者。
2创建个性服务
个性化、特色鲜明的服务是对顾客潜移默化的营销，企业通过服务向客户推销了自己企业的形象和品位，顾客在享受到超值的服务，就会对餐厅留下深刻的印象，就会向自己的朋友推荐你的餐厅，而消费者推荐常常是餐饮企业经营的关键。通过顾客自发的传播，口碑营销就会象病毒一样在客人的头脑里复制，迅速传播开来。
餐饮行业用“变态式服务”来形容海底捞，海底捞所提供的服务总有一项吸引着你，海底捞的很多顾客是慕名而来，是想体验一下种种传说。有些人是被热热闹闹的氛围给吸引过来的，有些人是被朋友拉来“体验生活”的，也有些人是冲着免费服务项目来的……
就是海底捞的等为服务来说，为了让顾客不必为等座而站得筋疲力尽、心烦意乱，海底捞为顾客设置了专门的等位区，在这里可以上网、玩牌、擦皮鞋、美甲，还有免费水果、饮料、糕点……如此多的免费服务，再加上始终如一的热情服务，人们乐得早点来排队。
3树立独特形象
餐厅的品牌形象有有形的和无形的，有形的形相包括选址、设计风格等等;无形的有菜品味道、服务水平等等。
没有确定一个好的形象思维之前就开始经营一个餐饮，其失败率肯定是很高的。一个良好的思维是涵盖市场，资金和业务方面的全部分析，是对投资成功前景的科学预测。餐厅的客流层，即餐厅的市场细分是其中最重要的一项。只有确定了它，才能确定餐厅的类型、选址、设计风格、服务方式、价格、投资额等。
顾客来餐厅消费绝对不会仅仅是消费食物，也包括情调、文化、气氛等。例如：门店是一个餐饮企业的窗口，一个好的门店能展示出企业的市场定位，企业的风格，企业的文化和企业的档次。餐饮企业的门店是消费者做出消费决定之前首先接触到的企业的因素。餐饮企业能否吸引住消费者，门店是否有足够吸引力非常关键，打造门店的吸引力应该围绕着品牌定位来进行。
4创作通俗广告不过度营销
口碑营销并不代表不做宣传和广告。口碑营销是一种传播策略，同样需要创作常规广告进行宣传效果才能更好，传播的更快。有了特色的产品和个性化的优质服务，通过对本企业总结的广告口号更容易是顾客记忆和传播。
营销是每个企业都要做的，但是过度营销也会给餐饮品牌造成威胁。最近的海底捞体，恐怕很多人都能说上一两件，这让没去海底捞吃饭的消费者对其产生了过高的估计和期望，当餐厅不能满足或没有达到顾客预期的期望值时就给品牌打了折扣。
5编织品牌故事
餐饮企业要想创立品牌，利用故事传播也是一种有效的途径。特别是微博的出现让更多的人有了说话的欲望，这种想说的欲望通过营销模式的引导，就变成了受众对品牌的认识、了解到喜欢的递进过程。
每一个分群体他们拥有属于他们自己的玩伴、生活方式、交流方式。只要产品把控好能够让他们眼前一亮的营销点，必然会引起他们共鸣并形成良性的口碑传播。
例如：微电影是视频的简短化产物，将产品本身的属性回归到用户身上，就可以找到很多的共鸣点。微电影，它既是加长版的广告片也是精华版的电影，它是广告，同时它传递了电影的剧情。它在受众紧张的生活节奏中，快速地如同快餐一样满足了受众的某种精神需求。它的火爆再次将营销的模式变得温情而抢眼。
6巧用突发事件
突发事件对与企业来说可能会给企业带来意想不到的损失和麻烦。同时有效了开展了宣传，不仅不影响生意，反而使生意更加红火。真是越烧越旺。最近被媒体曝光的味千拉面“骨汤门”事件，就是企业虚假宣传欺骗消费者，还有“勾兑门”事件打擦边球的做法，都是不可取的。你可以在短时间内蒙蔽消费者，却无法长期欺骗顾客。餐饮企业在竞争当中也会遇到一些突发事件和问题，如何避免给自己带来致命性的打击，巧妙利用事件宣传自己，加深顾客的品牌影响力。
2006年夏季，是那场震动京城的“福寿螺”事件恐怕在餐饮人心中留下了深刻的印象。时隔数年，再提起“福寿螺”事件虽仍余音未了，但蜀国演义酒楼正从“折翅的阵痛”中走出，逐渐恢复了往日的繁华。虽然蜀国演酒楼对“福寿螺”事件有不可推卸的责任，但是作为董事长的瞿传刚没有选择逃避，而是一直在坚持面对，坚持负责，显示了企业极强的社会责任感和道德感，中国需要这样负责任的企业，企业也会因此找到基业长青的阳光之路。
这种将危机转化为商机的能力，是餐饮行业每个经营者都需要探究的。
7引导顾客体验
体验消费是一种有效的营销策略。尤其是餐饮酒店推出新的菜品或服务时，让顾客进行体验营销不失为一种好方法。体验营销利用顾客占便宜的心理，更容易与顾客沟通，让顾客认可和接受，同时，好的经营环境、服务、产品更能获得消费者的口碑传播和消费推荐。
体验式餐饮在餐饮行业已经不是什么新词了，企业以服务为舞台，以商品为道具，环绕着消费者，创造出值得消费者回忆活动的感受。创造体验，逐步成为餐饮业的核心，愈来愈多的餐饮企业精心设计让消费者体会到饮食的快乐、愈来愈多的消费者渴望从体验中得到刺激。
迪欧咖啡一直在倡导消费的不是一杯咖啡，而是一种咖啡文化。所以大家去迪欧咖啡的时候有时候能够感受到我们对咖啡文化的传承与和谐。我们在门店的设计上追求的是大气，进去以后感觉到很宽敞，但是又很精致。我们搭配了暖色调的木材以及柔和的光线，精美的壁画，优美的钢琴演奏。这些是在营造和谐、怀旧的风格，一种成熟与浪漫，这本质上也是咖啡文化的传递。
8健全达人经济
达人是活跃在民间的行业高手，在社会化媒体发展的今天，达人起到了引导消费的作用。达人经济的出现是由于用户解决了温饱问题以后，拥有了更进一步的精神需求，通过追随自己喜爱的明星来进行自我认知和界定。这些达人喜爱美食，或懂或不懂经营，但是它们有餐厅需要的信息，达人代表了大部分能来餐厅消费的消费者意见，餐厅要生存就要迎合客人求价格合理，物有所值;求菜品色香味形俱佳，享受味觉美，视觉美，嗅觉美;求安全卫生;环境舒适;求尊重的;求服务热情周到，求上菜速度快;求知求奇求特等的心理。这些就可以征求达人们的意见，提高餐厅的经营能力。
现在微博上做的试吃活动，有奖转发其实就应该在选择上，有所侧重，选择那些涉猎较广、对美食敏感、最好有餐饮经营知识的人来达人，这样才能更客观地传达餐厅的信息，更准确地获得餐厅想要的。
9制造旺盛人气
门前冷落车马稀的餐厅是没有人喜欢进去的，这跟中国人喜欢热闹有很大的关系，所以制造旺盛人气的饥饿营销尤为重要。制作旺盛人气的表现形式就是等位，但是餐厅要做到让顾客享受等位。
消除顾客等位焦虑，在用餐前先让顾客享受一下，餐厅的等位服务。这点海底捞、外婆家做到是非常到位的。人们都一致认为服务是海底捞成功的秘诀，只不过，对服务深刻认知的逻辑内幕，却来自张勇最初的创业体验。“吃到一定时候，舌头已经麻了，能感知到的是服务，却没有味道。”
让顾客等位不但不心烦，或许会感到是一种享受，期间可以上网，下跳棋、象棋、围棋、玩扑克牌，有的地方甚至还有麻将可打;瓜子、水果、饮料、点心随时奉送，如果需要，专门有人给你擦皮鞋，女士还可涂指甲等等服务，这些看似简单但并不是每个餐厅都能做到位的。
当被叫到号的时候，很多人是带着欣喜的心情走进餐厅，扑面而来的是人声鼎沸的如集市般热闹的就餐场景，只见服务生一个个小跑着，累得满头大汗，一旦看到顾客，马上给你一个发自内心的微笑，就像见到亲人或好友时那种喜悦的微笑
4. 餐厅菜单聚焦方案模板
1、POWER：（电源指示灯），这个指示灯表示投影机处于带电状态，如果某天这个指示灯不亮了，而电源连接正常的话，可能表示投影机出故障了。
2、STANDBY/ON：（待机/开机）按钮用于打开电源、使投影机进入待机模式。这个按键就是用来开关投影机的，开投影机的时候只需要按一次，而关投影机的时候，需要连续按两次。
3、LAMP：（灯泡）指示灯。通常情况下，这个指示灯都是绿色的，但当投影仪灯泡损坏、使用寿命到了，不能使用的时候，这个指示灯就会变成红色，提醒我们更换投影仪灯泡。
4、TEMP：（温度警告）指示灯，不同品牌的投影机温度指示灯的状态不一样，有的是正常是绿色，温度不正常的时候是红色；而有的投影机品牌TEMP灯平时不亮，如果温度超高了，就会变成红色或者闪速红色。不管怎样，温度指示灯变化都代表投影机内部温度过高，投影机需要冷却休息，或者是过滤网堵塞，需要更换过滤网了。
5、KEYSTONE：（梯形失真）按钮，用于进入梯形失真校正模式。
6、AUTO SYNC（自动同步）按键，用于连接到电脑上时自动调节图像。
7、▲/▼/♦：上下左右调节按钮，用于选择和调节屏幕上的项目。
8、ENTER：（开始）按钮，用于设定所选的项目或在项目选择表上进行调节。
9、RETURN：（返回）按钮，用于返回上一个显示。
10、Volume：（音量）按钮，用于调节扬声器的声音。
11、INPUT：（输入）按钮，用于切换输入模式。
12、MENU：（项目选择表）按钮，用于显示调节和设定投影屏幕。
13、ECO/QUIET：（节能/静音）按钮，用于降低冷却风扇的噪音和延长投影灯泡的使用寿命。
14、FREEZE：（静止）按钮，使图像静止。当演讲者在操作电脑的时候，而又不想让电脑信号同步到投影机上，就可以先通过静止画面功能，让投影屏幕上的图像暂时静止不变。
15、RESIZE：（改变尺寸）按钮，用于转换屏幕尺寸（正常、边框等）。
16、AV MUTE：（AV消音）按钮，用于暂时显示黑屏幕和关闭声音。
17、ENLARGE：（放大/缩小）按钮，用于放大/缩小图像的某个部分。
18、PAGE Up/Down：（上翻页/下翻页）按钮，进行USB连接时，与电脑键盘上的（Page Up和Page Down）作用相同。这个功能主要是用来当翻页激光笔的功能，能提供演示PPT文档时候对文档进行翻页操作。
19、BREAK TIMER：（休息定时器）按钮，用于显示休息计时器。当会议或者演示中途休息的时候，相当于一个计时器。
20、PICTURE MODE：（图像模式）按钮，用于切换图像模式。
21、BLCK SCREEN：（黑屏）按钮，用于暂时显示黑屏。在演示过程中，当需要听众专心听讲演者说话的时候，可以通过该功能，让投影屏幕暂时黑屏，不显示任何东西。
22、H&V LENS SHIFT：（H&V镜头移动）按钮，用于水平或者垂直方向移动投影机镜头。这个功能键只在工程电动投影机中才有，普通商务和教育投影机没有这个功能键。
23、FOCUS：（聚焦）按钮，用于聚焦投影图像。这也是电动镜头工程投影机才有的功能。
24、ZOOM：（变焦）按钮，用于调节投影图像的大小。电动工程投影机用这个键来远程放大、缩小投影画面。
5. 餐饮产品聚焦策略
一、巡店三部曲：
巡店前准备，巡店诊断及执行和巡店后反馈及追踪。
巡店前的准备让我们的巡店变得目标清晰，更聚焦；巡店的诊断思路明确，节省时间，更高效；巡店后的反馈和追踪让店铺现状更清晰，让执行结果更持久。
巡店前五大准备
1．巡店的时间行程安排及计划执行事项。
2．基础事项准备：是否有老板或其他部门需要实地跟进的事项，提前整理，以免遗漏。
3．销售数据分析：针对巡店店铺的相关数据分析，得出业绩下滑原因，做到心中有数，做出初步的执行方向。
4．对照上次巡店结果：根据上次巡店的相关内容，确定哪些已执行完毕，哪些还需加强等。
5．必备工具准备：相关填写表格，数据表格，培训教材和工具等。
6. 餐厅菜单聚焦方案怎么写
下拉菜单的基本剖析
标签：告知用户所要选择的内容
字段图标（可选）：用来说明相应的字段特征的图标
搜索栏目（可选）：用来帮助用户轻松找到所需选项，前提条件上下拉菜单中字段超过20个
复选框（可选）：让用户可用同时选中多个选项
下拉菜单的类型
根据所需输入的内容的性质，下拉菜单的外观可能会有所变动，方便处理不同类型的信息。设计下拉菜单的时候，需要保持足够的灵活性，提高可用性，兼顾不同的输入类型，这一点很重要。
下拉菜单的状态
基于不同的交互状态，下拉菜单的 UI 界面有多个不同的状态。每个状态在视觉上都比较相似，但是在设计的时候，要让用户能够清晰地区分开来。下拉菜单通常有 默认、激活、悬停、禁用、聚焦和出错这几种状态。
下面是设计下拉菜单的时候，一些重要的设计准则和最佳实践。
1、避免下拉菜单有太多选项
下拉菜单选项多，是下拉菜单的一大特点，但是如果选项太多，可能会对体验产生负面的影响，比如选项超过15个的时候，用户极有可能会觉得不知所措。
此外，选项过多还会出现滚动浏览的问题。用户只有将光标置于下拉框当中才能正常浏览，而如果不小心光标挪到下拉框之外，则可能让整个页面滚动，这是一件非常令人讨厌的事情。
但是避免不了要怎么办呢？超长的下拉框是最常见的一种情况，当你需要填写/选择自己所在的国家和地区的时候，超长的列表简直让人崩溃。
这个时候有2种解决方案：
使用自动填写来帮助用户补完信息
将搜索功能集成在输入框当中
2、选项太少时就别采用下拉菜单
如果选项太少，但是依然使用下拉框就有点浪费了。你可以使用普通的按钮或者选择器控件来搞定这个功能，这可能比下拉菜单来的更加直观和易用，因为相比之下，下拉框还会隐藏信息。
所以，没有太多选项的时候，就尽量不要使用下拉菜单。
3、让不可用选项以灰色显示
首先要说的是，某个选项存在但是不可选（被禁用）和不提供这一选项，是两个截然不同的情况。如果直接不显示，就意味着逻辑和界面一致性失衡了。所以，最好让不可用的、被禁用的选项保留，但是以灰色显示，且不可选。
4、按照逻辑来排列选项
列举出的选项应该符合一定的规律，方便用户定位和筛选。最常见的情况，是按照字母顺序或者数字顺序来排列，这样用户有清晰的预期和搜索定位的依据。
5、如果输入更快就不要用下拉菜单
在有的情形下，输入可能是比在下拉菜单中选择来的更快的。一种比较典型的情况，是输入信用卡的有效期，输入「月份/年」这样的信息，比在两个下拉菜单中挨个选择，来的快。
尽管用户输入内容需要程序进行验证和匹配，但是从可用性的角度上来说，直接输入依然是更好的选择，因为它减少了操作和认知负担。
6、避免滥用功能和交互
当某些数据和信息是可以自动匹配的时候，就没有必要反复找用户去确认了。这种情况最典型的，就是系统可以根据信用卡号来匹配相应的卡的类型，这就不需要用户使用下拉菜单去挨个选择了。
7、尽可能减少操作数
你可以通过自定义下拉框的设计，来减少操作的数量。一个经典的案例，是选择日期的下拉菜单的设计。如果是普通的下拉菜单，你可能需要三个，但是使用自定义的下拉菜单，就会方便很多。
8、使用尽可能简明的标签文本
用户主要是通过下拉菜单中的标签文本信息来进行筛选的，因此你需要在有限的空间中，让信息尽可能清晰，用识别率更高的大小写结合的拼写方式，表达方式上清晰，直指目标。下面是3条撰写标签文本的准则：
尽可能用动词来描述指向性明确的操作
对于链接，请使用名词来帮助用户定位到页面
在一行内写完标签内容，不要啰嗦
结合一定的逻辑来进行排序，然后将最常用的、最重要的选项放在顶部。当然，更具的排列方式，可以结合一些用户调研来进行细化。
结语
正确的下拉菜单，用户体验是非常棒的，它们可以帮助用户缩小筛选信息的范畴，在有限的屏幕范畴内，最大程度利用空间，提高用户的选择效率。什么时候用下拉菜单，怎么用下拉菜单，最好都弄清楚，这样才能最大程度地发挥设计的价值。
7. 餐厅菜单聚焦方案设计
投影仪聚焦未调好;解决方法:手动旋转投影仪的镜头,让投影聚焦。小技巧:先按投影仪菜单键,打开投影仪的菜单,然后转动镜头聚焦调试画面到最佳,直到看到菜单上的字幕清晰为止。另外,有的投影仪也可以通过遥控器去调整投影聚焦。希望能帮到你
8. 主题餐厅菜单设计
1、菜单策划餐厅的经营一般都要经历四个阶段，在不同的阶段对菜单有不同的要求，因此，在策划菜单时一定要根据经营阶段的特点进行设计，其具体要求是：
(1)开业构思阶段在开业构思阶段，要设计一个试验性菜单草案。
它可帮助管理人员决定餐厅经营的类别。
试验性菜单在树立餐厅形象方面是一个十分重要的工具。
如果试验性菜单编制得合适，就能吸引餐厅计划的目标顾客，并把餐厅经营的主题传递出去。
开业构思阶段的菜单应反映如下内容：餐厅针对的目标对象。
菜单的编制要表明特定的群体服务，菜单的设计应反映出针对哪些顾客群体。表示需购买的设备。
适用期的菜单好像是一份计划表。
它反映出加工菜单上的菜品应购置什么炊具和设备，反映出厨房应有多大空间。
例如，菜单上的菜如果都由餐厅自己制作而不使用方便菜和半成品，那么厨房的面积就应预设大一些。餐厅应雇佣什么人员。
菜单要反映出是需要有经验的职工，还是需要普通的经过实地培训的职工。
例如，快餐店并不需要经验十分丰富的职工。
菜单要指示出食品生产和服务的难度。反映对餐厅装潢的要求。
菜单提供的菜必须与餐厅的装潢相协调，菜单提供的品种反映出需要什么样的就餐环境。
(2)经营阶段一家成功的餐厅必须与饮食潮流和公众用餐习惯相一致，餐厅在开业时一般都计划了一些当时流行的菜式。
如果菜单编制后客源下降，餐厅要分析菜单上各种品种项目的销售情况，对饮食潮流快速做出反应，随时加入能使销售额和利润额增加的品种，去掉那些销售差、盈利低的品种。
(3)衰退阶段如果餐厅的生意出现衰退，餐厅的利润率和投资回收率不断下降，菜单是个关键的环节。
要对菜单进行变革，对价格要重新评估，对市场的大小和结构要重新分析，菜品要做必要的更换。
在衰退阶段，可设法提供一些每日特色菜来吸引客人，要着重推销那些盈利大、受顾客欢迎的品种。
有时，菜单外观的改变(变换菜单的布局、设计、色彩、印刷格调)也会影响餐厅的生意。
(4)转换阶段餐饮业中不可避免地会有变革，由于社会经济形式的变化和人口特征的变化，需要从目前的经营类型转换到另一种类型。
当饮食潮流和习惯产生变化时，餐厅应该及时改变菜单和变换市场。
转换阶段影响餐厅的更新改造和业务扩展，需改换经营目标以增加营业额和利润。
做到这些首先要改变的是菜单，有的餐厅要求降低成本以增加利润，这样更要探索出能够满足市场需求的新产品和新的烹调方法。
总之，一张成功的菜单的作用，不仅要能反映餐厅的经营特色和范围，而且要通过菜品的内容和价格反映出餐厅服务的对象。
菜单还要起到向顾客传达产品信息和推销餐厅及其菜品的作用。
通过菜单分析要反馈顾客的需要。2/22、菜式选择如何增加顾客的回头率？如何在市场竞争中屡战不败？
菜式的选择相当重要，而设计一份菜单除了要考虑它对餐饮企业各项业务活动的影响之外，我们还须遵循以下几条原则：
(1)菜肴要有独特性现在的餐厅遍地生花，一个餐厅若能创出其他餐厅没有或赶不上的某类、某个品种、某种烹调方法、某种服务用餐方法等，就能大大突出餐厅的形象，使人们提起某种菜就会想到此家餐厅。
当然，做到这一点需要餐厅的全体工作人员共同努力，切忌创造的新菜式缺乏应有的美感，不能增加人的食欲。
无论菜单上的菜色设计得多么有特色，都千万不能忽略了菜肴的创造者——厨师。
在设计菜色时要考虑到厨师的烹调技术和特长，要尽量选择厨师所擅长做的那类菜，避免出现厨师压根儿没操作过的菜式，这样的选择对餐厅的声誉有着至关重要的关系。
(2)菜肴种类要平衡为满足不同口味的顾客，菜单所选的品种不能太窄。选择品种时要考虑以下因素：每类菜品的价格要平衡。因为顾客的消费水平不同，每类菜的价格应尽量在一定范围内有高、中、低的搭配。原料搭配平衡。每类菜的原料不同，每个顾客的口味不同，有的顾客不吃肉，有的顾客不吃鸡蛋，而原料搭配好就可使更多的顾客选择自己喜欢的品种。烹调方法要平衡。各类菜的烹调方法不同，如：炸、炒、煮、蒸、炖。成品的质地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。营养要平衡。(3)选择毛利较大的品种餐厅经营者最关心的还是自己的成本和利润。没有哪一个经营者愿意辛辛苦苦之后无利可图。有些菜式虽然出售的价格高，但除去其成本后就发现所得利润并不可观，而有些价格低廉的菜品，因它的成本较低，除去成本，毛利还可能比高价销售的菜品要大。由此可见，在选择菜式时，不能只看到眼前出售的高价；而要从成本的角度来分析利润的高低，在选择菜式时，对于那些毛利大的品种要多选一些，适当地舍弃那些毛利小的菜式，使各种菜式互相弥补，利润最大化。(4)品种不宜过多菜单上的菜式过多，对餐厅和顾客都产生障碍。菜式过多，客人拿到菜单点菜时，对形形色色的菜肴都得一一过目。因为品种多，客人点菜时就显得困难和犹豫不决，这样占用了厨师做菜的时间，又因占据了座位从而降低了座位的周转率，影响餐厅的收入。品种过多还会增加采购和贮藏成本，餐厅也无法把握各种菜品每天的销售量，有可能在某种菜价贵的时候采购了此种菜，而放了几天还没客人来过问。在贮藏方面，又得花费大量的资金来保鲜，这样既占用了贮藏空间，还会给厨师的操作带麻烦。种类繁多的原料放在一起，会令厨师拿错原料做错菜。(5)与整体经营相协调餐厅的装潢环境正好反映了餐厅的消费水准，餐厅的装潢在一定程度上也是餐厅的“隐形价值”。一家大型的餐厅和一家小快餐厅的消费水平肯定是有区别的。如果一家装潢简陋质朴的餐厅专提供高档的菜肴给顾客，顾客就会觉得既享受不到舒适的用餐环境，又觉得价格不值而与餐厅发生矛盾。同理，如果一家设计美观、豪华的餐厅里提供的菜式只是一些毫无特色的普通菜，顾客也会觉得亏，对餐厅大失所望。所以，选择菜式不是越精致越好，菜式的档次和价格要与整体经营一致才是主要的。(6)迎合顾客的需求顾客是检验餐厅是否成功的关键。因此，餐厅的经营宗旨就是要竭力迎合不同顾客的需求。每一家餐厅都必须在经营过程中分析来餐厅的客人中具有代表性的那一类。因为这一类客人的特征，可以让餐厅经营者看到一个目标消费群体，这也就等于在做一种市场调查。餐厅所做的菜肴要深受客人的喜爱，就要了解这一类客人对各大菜系的偏爱，他们的收入及他们的消费档次和消费习惯。
9. 主题餐厅菜单设计方案
沧州十大热门餐厅排名
1. 巷子里涮肉烧烤
2. 耗鱼章清真
3. bbandak春川芝士炒鸡排(班达克)
4. 福顺德熏肉大饼
5. 金辉韩国紫菜包饭
6. 东子卤煮火烧
7. 莫州古城饭店
8. 老旦带皮羊肉总店
9. 清真二辉老菜馆
10. 山城饭店
1. 巷子里涮肉烧烤位于永安南大道，这家巷子里涮肉烧烤里面的肚包肉也是特别有名气的，藏在胡同里，一大锅才一百多，里面包的有羊肚和羊脑，很多本地人和北京口味的恶人都喜欢去吃，有地方特色
2. 耗鱼章清真位于光荣路22号，生蚝甲鱼煲就可以在这家迟到，八大王炖汤满满一大锅，非常鲜美的口感而且特别滋补，很适合现在这个季节，这家店在运河区光荣路上也是生意非常不错的。
3. bbandak春川芝士炒鸡排(班达克)位于沧州市荣盛广场2豪门进5楼服务台南洋大师傅对面，这是一家吃韩料的好地方，而且位置在荣盛广场里面环境也很好，每一口都是浓郁的芝士味道，很多年轻人都喜欢去吃。
4. 福顺德熏肉大饼位于千童南大道御宇国际东门，福顺德熏肉大饼是沧州很有人气的地方美食了，这家店几年前老板在路口铁皮棚子里的时候就生意特别火，现在开了门店也是人气不减，内料特别足。
5. 金辉韩国紫菜包饭位于上海广场25号李家花园对过，金辉韩国紫菜包饭同样是一家吃韩料的地方，开了十多年的一家店，老板的父亲是朝鲜族，所以饭团的手艺很正宗，怪不得超多人都一直常去。
6. 东子卤煮火烧位于华北石油管理局北小征斜对过华北油田，开在油建的这家卤煮在本地特别受欢迎，老板是特意从北京学来的手艺所以很地道的味道，早一锅晚一锅生意很好，食材新鲜卤料香浓。
7. 莫州古城饭店位于莫州镇三铺二街村，据说是很多人驱车十几里也要去打卡的一家烤羊排，人气特别旺，据说可带劲儿了，已经开了21年的老店了，先炖后烤是特色，经过了不断创新一天能卖出十几锅。
8. 老旦带皮羊肉总店位于建设东路46号，这家羊肉馆子来晚了根本吃不到，很多食客专门从外地过来吃，现炖现卖的味道，配上老板秘制的小料味道特别好，难怪一直都是生意超好的一家涮羊肉的店。
9. 清真二辉老菜馆位于赵庄西街西环小区门市104铺，沧州景点的传统清真老菜锅塌牛肉是店里的招牌，还有各种本地特色风味的传统菜品都是来店里的食客最喜欢点的，很多人在这边聚餐吃饭。
10. 山城饭店位于昆仑南道，山城饭店据说是任丘最实在最早的川菜馆，已经开了二十多年了，老板是地道的四川人，所以川菜味道特别正宗，几个拿手菜更是食客们百吃不厌的，一直很受欢迎。
10. 主题餐厅菜品定位
餐饮定菜品必须要根据你的店面定位来，一般菜品分为这么几大类：
1.常规菜品，就是大家都会点的菜品，也是店里必不可少的。这一类是为了满足大众化需求。
2.特色菜品，也就是店里独一无二的，用来跟同类竞争的菜品，一般是一到两个比较特色的。
3.引流产品，用来低价引流，打造爆款或者抵抗竞争的！
4.创新菜品，每个餐厅都会有自己的随机创新的菜品。
四大方向。个人建议不可多，只可少，所有赚钱的餐饮都是菜品种类不多，小而精的，有时候一道菜都可以成为一个餐厅的核心。
菜少的几大好处：
1.成本小，好管控，操作环节少，人员需求少。
2.少而精，确保菜品特色。
3.标准化容易，减少依赖大厨。
4.容易形成大家的记忆点，吃某某菜就去某某家，印象深刻聚焦。
因此，少而精是重点。根据餐厅定位来定菜品。